"Алиса" - это многофункциональная сухая белковая смесь для производства сбивных кондитерских изделий и полуфабрикатов, а именно: белкового крема, безе (меренги), суфле. Преимущества: постоянное стабильное качество получаемых продуктов; возможность взбивания с водой комнатной температуры, без подготовки специальных сиропов; обладает хорошей пенообразующей способностью с отличной стабильностью; безопасно по микробиологическим показателям; не требует особо тщательной подготовки тары для взбивания; произведен в России, соответственно дешевле импортных аналогов. Приготовление белкового крема: Смесь белковая «Алиса» 1000 г, сахарная пудра (мелкий сахар песок) 2000 г, вода питьевая 1650 г. Сухую смесь поместить в дежу, залить водой комнатной температуры или горячей водой температурой 70 °С, оставить для набухания в течение 10 минут. Затем всыпать всю пудру или сахар, для полного растворения сахара в белковом креме необходимо- сахар перемешать и оставить на 2 минуты или перемешать на медленной скорости в течение 2 минут. Далее взбить венчиком на высокой скорости в течение 7-12 минут до твердых пиков. Продолжительность взбивания зависит от конструкции взбивальной машины и скорости венчика.

«Садко ваниль» - это сухая смесь светло-жёлтого цвета (для окрашивания используется натуральный пищевой краситель бета-каротин) с приятным лёгким ванильно-сливочным ароматом. На 360 г смеси добавить 950-1000 мл питьевой воды (18-20 °С) перемешать до однородной консистенции, затем взбить венчиком. Готовый крем термостойкий, имеет приятный молочно-сливочный вкус, может использоваться самостоятельно или с другими кремами (взбитые сливки, масляный крем).

«Садко ваниль» - это сухая смесь светло-жёлтого цвета (для окрашивания используется натуральный пищевой краситель бета-каротин) с приятным лёгким ванильно-сливочным ароматом. На 360 г смеси добавить 950-1000 мл питьевой воды (18-20 °С) перемешать до однородной консистенции, затем взбить венчиком. Готовый крем термостойкий, имеет приятный молочно-сливочный вкус, может использоваться самостоятельно или с другими кремами (взбитые сливки, масляный крем).

Состав: сахар, крахмал модифицированный, сухие молочные продукты, регулятор кислотности (Е330), стабилизаторы (Е450, Е516), соль пищевая, ароматизатор идентичный натуральному "Йогурт" Способ применения: на 360 - 400 г сухой смеси добавить 950 - 1000 г воды (23-25 °С), перемешать до однородной консистенции, взбить венчиком. Крем использовать вовнутрь кондитерского изделия или для отделки поверхности. Крем термостабилен при выпечке и в циклах замораживания - оттаивания Срок годности и условия хранения: 12 месяцев в сухом прохладном месте в закрытой упаковке при температуре от +5 0С до +25 0С и относительной влажности не более 75% вдали от резко пахнущих продуктов и материалов.

Готовая кремовая смесь - это масса неоднородной консистенции, напоминающая творожную массу по внешнему виду и вкусу.

Состав: сахар, крахмал модифицированный, сухие молочные продукты, регулятор кислотности (Е330), стабилизаторы (Е450, Е516), соль пищевая, ароматизатор идентичный натуральному "Йогурт" Способ применения: на 360 - 400 г сухой смеси добавить 950 - 1000 г воды (23-25 °С), перемешать до однородной консистенции, взбить венчиком. Крем использовать вовнутрь кондитерского изделия или для отделки поверхности. Крем термостабилен при выпечке и в циклах замораживания - оттаивания Срок годности и условия хранения: 12 месяцев в сухом прохладном месте в закрытой упаковке при температуре от +5 0С до +25 0С и относительной влажности не более 75% вдали от резко пахнущих продуктов и материалов.

Готовая кремовая смесь - это масса неоднородной консистенции, напоминающая творожную массу по внешнему виду и вкусу.

Приготовление безе: взбить на высокой скорости смесь с водой, постепенно добавить сахар. Взбивать до плотной пены. Отсадить изделия на пергамент. Выпекать в печи без конвекции при t – 80 °C 1,5-2 часа и оставить до высушивания. Приготовление суфле: Агар замочить на 1,5- 2 часа. Горячий сахаро-агаровый сироп вводят тонкой струйкой во взбитую с водой смесь и взбивают до получения пышной однородной массы. В конце взбивания добавляют крем (сливки перемешанные с топпингом ). Взбивание немедленно прекращают. Полученное суфле разливают в формы и оставляют до полного застывания. ПРЕИМУЩЕСТВА СУХОЙ СМЕСИ: простота в использовании, одновременное смешивание всех компонентов, увеличение производительности труда за счет уменьшения времени взбивания, постоянно стабильное качество.

2-компонентная смесь Белогель -суфле (Птичье молоко Ваниль) позволяет приготовить кондитерский полуфабрикат суфле по простой технологии. При изготовлении суфле используется дополнительно сахар, сливочное масло и сгущенное молоко. Влажность готового суфле – 25%. Такое суфле близко по составу и органолептическим характеристикам к классическому суфле «Птичье молоко», однако отличается по калорийности, т.к масло и сгущенное молоко вводятся в меньших дозах. Для полноты вкуса вводятся различные фруктовые ароматизаторы с соответствующими им красителями. Смесь предназначена для быстрого приготовления отелочного полуфабриката суфле с добавлением сливочного масла и сгущенного молока. Способ приготовления: В деже сбивальной машины смесь «Белогель - суфле» смешивается с сахаром, куда заливается кипящий агарный раствор и далее – осуществляется взбивание до готовности. В конце сбивки вводится сливочное масло, смешанное со сгущенным молоком Полное желирование суфле произойдет через 30-40 минут после разлива. Приготовление суфле может иметь различную структуру от относительно плотной (плотность 600г/л), до нежной пышной (плотность 400г/л), что обеспечивается выбором способа изготовления и видом применяемого сахара.

Белковый крем «Белогель - основной» применяют для прослойки тортов, пирожных, рулетов, заполнения пирожных типа «Заварное», «Трубочка», «Корзиночка», украшения изделий, так как он хорошо сохраняет форму без колеровки печи. «Белогель - основной» широко используют для оформления заказных тортов. Различные орнаменты, эксклюзивные украшения придают изделиям торжественность и оригинальность. Срок годности крема – до 120 часов при температуре хранения 4 ±2°С. Для получения крема в ёмкость взбивальной машины засыпать смесь Белогель долить кипятка, перемешать и взбить на максимальных оборотах до получения наибольшего объема и образования стойкой, «рвущейся» массы. Добавить по каплям раствор лимонной кислоты и подбить массу до равномерного распределения кислоты. Готовый крем сразу использовать по назначению. На 2кг сухой смеси для крема необходимы: 0,9л кипятка и раствор лимонной кислоты (4,5г лимонной кислоты растворить в ≈5мл воды).

«Белогель – желе Кондитеркое Клубника» Для отделки тортов и пирожных. Желе, изготавливаемые на основе агара, пектина или желатина имеют специфичные недостатки по прозрачности, вкусовым свойствам, технологий и приготовления и др. Применение каррагенанов часто приводит к синерезису или желе получается со слабой структурой. Способ приготовления: В сухой емкости смешать сахар и смесь «Белогель - желе». При перемешивании влить кипяток, растворить смесь без остатка и использовать по назначению. При использовании холодной воды, постепенно, перетираю массу, влить воду, тщательно смешать, не допуская сухих комков. Нагреть до кипения, при периодическом перемешивании. Охладить. Температура начала желирования 40°С. Полное желирование произойдет по мере полного остывания.

«Белогель – желе Отделочное Нейтральный» Для отделки тортов и пирожных. Желе, изготавливаемые на основе агара, пектина или желатина имеют специфичные недостатки по прозрачности, вкусовым свойствам, технологий и приготовления и др. Применение каррагенанов часто приводит к синерезису или желе получается со слабой структурой. Желейную массу нужно использовать в установленные сроки по мере необходимости брать и резать на кусочки для украшения тортовых изделий, или нагревать на водяной бане до полного перехода в жидкую фазу (температура плавления 60°С) и использовать для отделки.

На основе пектина и других желирующих и загущающих компонентов выпускается ряд сухих полуфабрикатов выпускается ряд сухих полуфабрикатов белкового крема с разными вкусовыми и текстурными свойствами. По структуре сбитые кремы приближаются ближе к масляным за счет специфичного воздействия желирующих компонентов. За счет высокого влагоудерживания кремы отличаются повышенным сроком хранения (120ч) и могут выпускаться в любое время года. Устойчивы к низким температурам (минус 24°С). Способ приготовления: Содержимое большого пакета засыпать в сухую дежу от сбивальной машины. В отдельной посуде отмерить теплую воду (до 50°С), ввести содержимое малого пакета (агар), довести до кипения и кипятить 2мин. Отвесить сахар, ввести в кипящий раствор и кипятить при перемешивании, не допуская пригара до СВ 63% (до температуры 102-103°С). Готовый агаро- сахарный сироп вылись в дежу, перемешать до однородной массы. На максимальных оборотах взбить до консистенции густой сметаны. Температура кремовой массы должна быть не менее 38-40°С. Кремовой массой сразу прослоить кондитерские полуфабрикаты.

На основе пектина и других желирующих и загущающих компонентов выпускается ряд сухих полуфабрикатов выпускается ряд сухих полуфабрикатов белкового крема с разными вкусовыми и текстурными свойствами. По структуре сбитые кремы приближаются ближе к масляным за счет специфичного воздействия желирующих компонентов. За счет высокого влагоудерживания кремы отличаются повышенным сроком хранения (120ч) и могут выпускаться в любое время года. Устойчивы к низким температурам (минус 24°С) Способ приготовления: В емкость от взбивальной машины засыпать смесь «Белогель- заварной», отмерить питьевой воды и влить в смесь интенсивно размешивая. Оставить массу для набухания на 10мин. Масса должна быть однородной без комков ненабухшей смеси. Для приготовления сахарного сиропа в варочной котел загрузить сахар и добавить воды для приготовления сиропа. Нагреть сироп до кипения. Кипятить до появления эффекта карамельной клейкости, т.е. до содержания сухих веществ 87,0% (до температуры 116-117°С). Перед началом закипания сиропа набухшую массу смеси «Белогель - заварной » начать взбивать в машине в крепкую массу, напоминающую готовый крем к отсадке на кондитерские изделия. Далее, продолжая взбивание, медленно, тонкой струйкой (чем медленнее вводить сироп, тем крепче крем и больше объем), влить кипящий сахарный сироп или сахарно-паточный сироп. Взбить до устойчивой крепкой массы, способной у отсадке на изделия, после чего сразу ввести раствор лимонной кислоты и, не более чем через 1мин.включить машину. Заполнить неостывшей кремовой массой кондитерский мешок или отсадочную машину и отсадить крем на изделие. На 1кг смеси «Белогель - заварной» необходимо взять по массе: 5,4 кг сахара, 2кг воды на разведение смеси «Белогель - заварной» и 1,5кг – на приготовление сиропа, лимонная кислота 35г.

Дозировка загустителя подбирается опытным путем в количестве 4,0-6,0% к массе повидла. Отвесить загуститель перемешать с повидлом до однородной массы. Применять через 4-4 часа. Состав: сазар, загуститель (Е1422), идентичные натуральным ароматизаторы и пищевые красители.

Смесь для сбивного крема «Белогель заварной» с ароматом «Ванили» (холодный способ приготовления) Способ приготовления: 1. В высокую посуду для взбивания налить 250 мл. молока с теплой температурой 15-20 °С. 2. В молоко добавить содержимое пакета и размешать миксером на минимальной скорости в течении 3 минут. 3. Готовый крем – мусс разложить в порционные формочки и поставить в холодильник на 1 час. Пищевая ценность в 100 г продукта: Белки 11,4 г, жиры – 7,2 г, углеводы – 68,0 г. Энергетическая ценность – 371 ккал / 1553 кДж.

Комплексная пищевая добавка для быстрого приготовления холодным способом термостойкого высококачественного кондитерского крема. Органолептические характеристики: Порошкообразная смесь ярко-желтого цвета, сладкого вкуса.