Смесь для сбивного крема зефирного "Белогель-заварной" 12 комп (1040 г)

На основе пектина и других желирующих и загущающих компонентов выпускается ряд сухих полуфабрикатов выпускается ряд сухих полуфабрикатов белкового крема с разными вкусовыми и текстурными свойствами. По структуре сбитые кремы приближаются ближе к масляным за счет специфичного воздействия желирующих компонентов. За счет высокого влагоудерживания кремы отличаются повышенным сроком хранения (120ч) и могут выпускаться в любое время года. Устойчивы к низким температурам (минус 24°С). Способ приготовления: Содержимое большого пакета засыпать в сухую дежу от сбивальной машины. В отдельной посуде отмерить теплую воду (до 50°С), ввести содержимое малого пакета (агар), довести до кипения и кипятить 2мин. Отвесить сахар, ввести в кипящий раствор и кипятить при перемешивании, не допуская пригара до СВ 63% (до температуры 102-103°С). Гото

вый агаро- сахарный сироп вылись в дежу, перемешать до однородной массы. На максимальных оборотах взбить до консистенции густой сметаны. Температура кремовой массы должна быть не менее 38-40°С. Кремовой массой сразу прослоить кондитерские полуфабрикаты.