Смесь сухая для пончиков «Фа Пончик» Назначение: сухая концентрированная смесь (5% от массы теста) для производства дрожжевых сдобных пончиков(берлинеров), улучшитель (интенсификатор тестоведения) других дрожжевых сдобных изделий. Фа Пончик – универсальная концентрированная смесь для приготовления дрожжевых пончиков различной формы (традиционные круглые- «берлинеры», колечки, треугольники и пр.). Пончики можно готовить с разным содержанием сдобных ингредиентов. В таблице приведены возможные рецептуры теста для пончиков (соответственно и различной себестоимостью на 1 кг теста) и характеристика полученных круглых пончиков. Рекомендуемый способ применения: Смешать все ингредиенты. Воду для замеса брать холодную или комнатной температуры. Температура вымешанного теста должна быть 25-26 град С. Вымешивать в тестомесильной машине -3-5 мин на 1-ой скорости, 7-10 мин - на 2-й скорости. Получить тесто средней консистенции, гладкое, эластичное. Дать отлежаться 5-10 минут. Разделать тесто по 50г, округлить, вы

Смесь сухая для пончиков «Фа Пончик» Назначение: сухая концентрированная смесь (5% от массы теста) для производства дрожжевых сдобных пончиков(берлинеров), улучшитель (интенсификатор тестоведения) других дрожжевых сдобных изделий. Фа Пончик – универсальная концентрированная смесь для приготовления дрожжевых пончиков различной формы (традиционные круглые- «берлинеры», колечки, треугольники и пр.). Пончики можно готовить с разным содержанием сдобных ингредиентов. В таблице приведены возможные рецептуры теста для пончиков (соответственно и различной себестоимостью на 1 кг теста) и характеристика полученных круглых пончиков. Рекомендуемый способ применения: Смешать все ингредиенты. Воду для замеса брать холодную или комнатной температуры. Температура вымешанного теста должна быть 25-26 град С. Вымешивать в тестомесильной машине -3-5 мин на 1-ой скорости, 7-10 мин - на 2-й скорости. Получить тесто средней консистенции, гладкое, эластичное. Дать отлежаться 5-10 минут. Разделать тесто по 50г, округлить, вы

Смесь для приготовления деревенского итальянского хлеба «ЧИАБАТТА» С этой смесью Вы можете приготовить любимые многими хлебные изделия, узбекские лепешки, хачапури, лаваш и многое другое. СОСТАВ: мука пшеничная, закваска сухая, сухая клейковина, соль, энзимы, кислота аскорбиновая РЕЦЕПТУРА: Мука пшеничная 100 кг Смесь 10 кг Дрожжи сухие инстантные 1,5 кг Вода (Примерно) 75 - 80 л. замена на дрожжи прессованные 1:5 СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Смешать все ингредиенты в тестомесильной машине и вымешивать на первой скорости 4 – 5 мин , на второй скорости - 8- 10 мин. Для односкоростной машины время замеса составляет примерно 30 мин. Выложить тесто в емкость , смазанную растительным маслом (желательно оливковым). Накрыть пленкой смазанной маслом. Оставить бродить примерно на 2 – 2.5 часа в теплое место. Затем выложить на стол или доску, обильно посыпанную мукой или манкой. Разрезать, сформировать тестовые заготовки и перекладывать на листы. Поставить в расстойный шкаф при температуре 30 - 32 °С, на 30 – 40 мин. Выпекать с паром при t 200 – 220°С.

Из смеси «НАЧО» вырабатывают хлеб с ярко выраженным, насыщенным ароматом чеснока и паприки, щедро приправленным пряными травами. Способствуют усилению иммунитета и повышению сопротивляемости организма к простудным и другим инфекционным заболеваниям, возбуждает аппетит, улучшает пищеварение и работу сердца, увеличивает амплитуду сердечных сокращений, расширяет кровеносные сосуды. Идеально подходит для изготовления хлебобулочных изделий, пиццы, снеков. Смесь применяют на крупных хлебозаводах, мини пекарнях и ресторанах. СОСТАВ: мука пшеничная, сухая смесь овощей и трав, чеснок гранулированный, соль, энзимы, кислота аскорбиновая. РЕЦЕПТУРА: Мука пшеничная 100 кг Смесь Начо 15 кг Дрожжи сухие инстантные* 0.5кг Вода (примерно) 60-65 л замена на дрожжи прессованные 1:5 СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Смешать все ингредиенты в тестомесильной машине. Для двухскоростной машины: первая скорость - 4 - 5 мин, вторая скорость – 6 - 8 мин. Для односкоростной машины время вымешивания примерно 25 мин. Температура теста не должна быть выше 30 °С. Оставить тесто для брожения на 30 – 40 мин. Разделать. Форма изделия и развес по желанию. Декорировать кунжутом или мукой. Поставить в расстойную камеру при t 35 – 40 0 С, влажности 75% на 60 – 90 мин. При необходимости надрезать. Выпекать с паром при температуре 180 – 200°С

Смесь для производства булочек для гамбургера, хот-дога и тостового хлеба. СОСТАВ: клейковина сухая, соли кальция, разрыхлитель Е 500, дрожжи инактивированные, кислота аскорбиновая, энзимы. РЕЦЕПТУРЫ: Булочка для Гамбургера Мука пшеничная 100 Кг Смесь Гамбургер 5 Кг Сахар 10 Кг Маргарин 8 Кг Дрожжи сухие инстантные* 1 Кг Соль 2 Кг Вода (2-50С) 60-70 л замена на дрожжи прессованные 1:5 СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Желательно наличие двух скоростной тестомесильной машины. Смешать все ингредиенты в деже, замесить тесто на 1-й скорости 3 мин., на второй – 15-20 мин., до полного развития клейковины. Сразу после замеса разделать на тестовые заготовки по 60-70 гр. и уложить в формы для гамбургера. Обсыпать кунжутом. Температура расстойки 40-45 °С. В течение 40 мин., при повышенной влажности 80%. Выпечка 240 ° С. 6-7 мин.

Способ применения: мука пшеничная – 100 кг, «Чиабатта» - 10 кг, дрожжи сухие инстантные – 1,5 кг, вода 75-80 л. Смешать все ингредиенты в тестомесильной машине и вымешивать на первой скорости 4-5 мин, на второй 8-10 минут. Для односкоростного тестомеса время замешивания составляет примерно 20-25 минут. Выложить тесто в емкость, смазанную растительным маслом, накрыть пленкой. Оставить для брожения примерно на 2-2,5 часа. Затем выложить на стол или доску, обильно присыпанные мукой. Разрезать на нужные тестовые заготовки, переложить на лисы и поставить в расстоечный шкаф. Расстаивать в течение 30-40 мин при температуре 30-32 0 С. Выпекать в течение 20-40 минут в зависимости от веса тестовой заготовки при температуре 200-220 0С с пароувлажнением.

Кукурузная мука производится из самого первого, по мнению некоторых историков, культурного злака на земле. Кукуруза является основой питания для многих народов мира. В России блюда из кукурузной муки не так популярны, однако используются в диетическом и детском питании. Кукурузная мука содержит полезные вещества, которых не хватает в других видах муки. Одной из необходимых для здоровья её составляющих является клетчатка в количестве большем, чем в пшеничной муке.Кукурузная мука богата микроэлементами. В ее состав входят железо, кальций, магний, фосфор, медь и никель. Кукурузная мука способна замедлять брожение углеводов. Блюда из кукурузной муки рекомендуются людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Кукурузная мука полезна также для укрепления сердечнососудистой системы. Блюда из нее помогают справиться с избытками холестерина. Использовать этот вид муки для приготовления выпечки достаточно сложно. Тесто из кукурузной муки плохо разрыхляется. Чтобы получить пышные,выпеченые изделия, необходимо сочетать кукурузную муку с привычной для нас пшеничной. СОСТАВ: мука кукурузная, сухая закваска, сухая клейковина, клетчатка картофельная, куркума, соль, энзимы, кислота аскорбиновая РЕЦЕПТУРА: Мука пшеничная 100 кг Смесь 15 кг Дрожжи сухие инстантные* 0.5 кг Вода (примерно) 58 – 60 л замена на дрожжи прессованные 1:5 СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Смешать все ингредиенты в тестомесильной машине. Для двухскоростной машины: первая скорость - 4 – 5 мин, вторая скорость - 6- 8 мин. Для односкоростной машины время вымешивания примерно 25 мин. Температура теста не должна быть выше 30 0С. Оставить тесто для предварительного брожения на 30 – 40 мин. Разделать. Форма изделия и развес по желанию. Декорировать. Поставить в расстойную камеру при t 35 – 40 °С, влажности 75% на 60 – 90 мин. При необходимости надрезать. Выпекать с паром при температуре 180 – 200 °С.

Зерновая смесь для выпечки хлеба и хлебобулочных изделий с ярким вкусом, ароматом и цветом, свойственным заварному хлебу. Применение данной смеси упрощает и ускоряет технологию приготовления заварного хлеба. Состав: Мука ржаная набухающая, клейковина пшеничная, солодовая мука, краситель карамельный колер, аскорбиновая кислота Е300.

Смесь для выпечки оригинального зернового хлеба с неповторимым вкусом и ароматом. Зерновые компоненты смеси улучшают работу пищеварительной системы. Богатый состав смеди дает необходимые человекут микроэлементы, пищевые волокна, минералы и витамины. Состав: Мука пшеничная хлебопекарныя высшего сорта, семя подсолнечника, семя льна, хлопья овсяные, семена тыквы очищеные, клейковина пшеничная сухая, мука ржаная обдирная, отруби пшеничные диетические, сахар-песок, соль поваренная пищевая, эмульгаторы-лецитин соевый и подсолнечника, растительный жир, мука пшеничная клейстеризованная, солод ржаной ферментированный, мука пшеничная набухающая, экстракт ячменный солодовый, мука пшеничная солодовая обжаренная, аскорбиновая кислота, сахарный колер, бета-коротин.

Наверно не надо представлять высококачественную, ароматную, долго не черствеющую сдобную выпечку. Эти изделия изготавливаются всеми: от домохозяек до крупных комбинатов. Проходя утром и вечером по улицам Парижа, Вены, Неаполя, Стамбула, Москвы и многих других городов мира вы всегда почувствуете запах сдобы. СОСТАВ: сахар, соль, яичный порошок, сухое молоко, ванилин, куркума, энзимы, аскорбиновая кислота

Смесь для выпечки хлебобулочных изделий с кусочками овощей, положительно влияющих на вкусовые характеристики хлеба. Пряный овощной аромат ни кого не оставит равнодушным. Состав: Мука пшеничная хлебопекарная первого сорта, мука ржаная хлеборпекарная экструдированная, семя льна пищевое, хлопья пшеничные солодовые, глюкоза, мука ячменного солода, морковь, картофель, паприка красная хлопьями, паприка зеленая хлопьями, лук репчатый, чеснок, корень пастернака, лук порей, укроп, петрушка.

Заварка предназначена для производства ржаных, пшеничных и ржано-пшеничных сортов хлеба. СОСТАВ: мука ржаная обдирная, сахар, солод красный ферментированный, кориандр молотый. РЕЦЕПТУРА: Мука ржаная обдирная 70 кг Мука пшеничная 30 кг Заварка «Монастырская» 15 кг Закваска «Деревенская» 2 кг Соль 2 кг Дрожжи сухие инстантные 0,5 кг Вода примерно 70 л. замена на дрожжи прессованные 1:5 СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1. Приготовление Заварки: смешать на медленной скорости «заварку» и 15 л. воды t 95 -100 °С, оставить для остывания до температуры 27 °С . 2. Тесто: в остывшую заварку вылить остальную воду, досыпать муку, закваску, дрожжи. Замесить на медленной скорости 20-25 минут. Поставить в расстойную камеру при температуре 35 – 40 0С и влажности 75% на 60 – 90 мин. При необходимости надрезать. Выпекать с паром при температуре 180 – 200 °С

Закваска для производства «Домашнего» пшеничного, ржаного, ржано-пшеничного, а также многозерновых хлебов. Применение закваски позволяет производить ржаные и зерновые сорта хлеба ускоренным способом. СОСТАВ: сыворотка сухая, соли кальция, клейковина сухая, гуаровая камедь, кислота лимонная РЕЦЕПТУРЫ: Хлеб «Пеклеванный» Мука Пшеничная 30 кг. Мука Ржаная обдирная 70 кг. Закваска «Деревенская» 2 кг. Соль 2 кг. Дрожжи сухие инстантные 0,5 кг. Вода (примерно) 60-70 л. замена на дрожжи прессованные 1:5 СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Замесить тесто на первой скорости 20-25 мин. Оставить тесто для ферментации на 20-25 мин. Разделать тесто на заготовки, разложить в формы, присыпать ржаной мукой, при необходимости надрезать. Поставить в расстойную камеру при температуре 35 – 40 °С и влажности 75% на 60 – 90 мин. Выпекать с паром при температуре 180 – 200 °С .

Этот хлеб богат ценными микро и макроэлементами, важнейшими витаминами и минералами, такой хлеб легче усваивается организмом и приносит больше пользы, чем дрожжевой белый хлеб. Кроме того, хлеб на закваске практически не подвержен поражению плесневыми грибами. состав: мука ржаная, заварка сухая ржаная, соль, клейковина, ферменты, лимонная кислота Способ приготовления: смешать все ингредиенты в тестомесильной машине. Разделать с применением ржаной муки. Провести необходимую расстойку. Надрезать. Выпекать с пароувлажнением.

Изделия, получаемые с применением смеси «МЕКСИКАНСКАЯ», имеют ярко выраженный, насыщенный аромат паприки и томатов, щедро приправленных пряными травами.Способствуют усилению иммунитета организма, улучшают работу желудочно-кишечного тракта, выведению шлаков и токсинов, обогащают организм минеральными веществами и аминокислотами. Идеально подходит для изготовления хлебобулочных изделий, пиццы, снеков. Смесь применяют на крупных хлебозаводах, мини пекарнях и ресторанах. СОСТАВ: мука пшеничная, смесь сухих овощей и трав, мука соевая, соль, энзимы, кислота аскорбиновая РЕЦЕПТУРА: Мука пшеничная 100 кг Смесь 15 кг Дрожжи сухие инстантные* 0.5 кг Вода (примерно) 60 – 65 л замена на дрожжи прессованные 1:5 СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Смешать все ингредиенты в тестомесильной машине. Для двухскоростной машины: первая скорость - 4 - 5 мин, вторая скорость – 6 - 8 мин. Для односкоростной машины время вымешивания примерно 25 мин. Температура теста не должна быть выше 300 С. Оставить тесто для предварительного брожения на 30 – 40 мин. Разделать. Форма изделия и развес по желанию. Декорировать кунжутом или семенем льна. Поставить в расстойную камеру при t 35 – 40 0С, влажности 75% на 60 – 90 мин. При необходимости надрезать. Выпекать с паром при температуре 180 – 200 ºС

Смесь для приготовления традиционного в Италии и Франции и ставшего так популярного в России лукового хлеба. СОСТАВ : мука пшеничная , лук сушеный, пищевые волокна, сахар, соль, энзимы, аскорбиновая кислота. РЕЦЕПТУРА: Мука пшеничная 100 кг Смесь ЧИПОЛЛА 15 кг Дрожжи сухие инстантные* 0.5кг Вода (примерно) 60-65 л замена на дрожжи прессованные 1:5 СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Смешать все ингредиенты в тестомесильной машине. Для двухскоростной машины: на первой скорости - 4 – 5 мин, на второй скорости время вымешивания 6- 8 мин. Для односкоростной машины время вымешивания примерно 25 мин.Температура теста после замеса не выше 300 С. Оставить для брожения на 30 – 40 мин. Разделать. Форма изделия и развес по желанию. Поставить в расстойную камеру при температуре 35 – 40 °С и влажности 75% на 60 – 90 мин. При необходимости надрезать. Выпекать с паром при t 180 – 200 °С .

Смесь для производства специальных сортов зерновых хлебобулочных изделий. Хлеб обладает воздушной структурой, легко усваивается организмом. Конечная продукция: Хлеб, багет, порционные булочки

Смесь для приготовления многозернового хлеба популярного в Скандинавии и странах Северной Европы. Это продукт с высоким содержанием сложных углеводов и белков. Предназначен для диетического и здорового питания. СОСТАВ: отруби пшеничные, хлопья овсяные, семя льняное, семена подсолнечника, кунжут, сухая ржаная закваска, сухая клейковина, сахар, соль, энзимы, кислота аскорбиновая. РЕЦЕПТУРА: Мука пшеничная 100 кг Смесь Датская 15 кг Дрожжи сухие инстантные * 0,5 кг Вода (примерно) 65 л Кунжут на посыпку 0,2 кг замена на дрожжи прессованные 1:5 СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : Смешать все ингредиенты в тестомесильной машине. Вымесить на односкоростном тестомесе не менее 20 минут или на двухскоростном: на первой скорости - 3 – 5 мин и на второй - 5- 8 мин. Оставить для релаксации на 30 – 40 мин. Разделать, при необходимости украсить поверхность кунжутом, овсяными хлопьями или ржаной мукой. Расстойка при t. 350С 45 – 60 минут. Выпечка c пароувлажнением, первоначальной температурой в печи 2200С в течение 40 минут. СРОК ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ: 12 месяцев в сухом прохладном месте при температуре не выше 25º С.

ВРЕМЯ ЗАМЕСА: 6 МИНУТ НА ПЕРВОЙ СКОРОСТИ, 6-8 МИНУТЫ НА ВТОРОЙ. ТЕМПЕРАТУРА ТЕСТА: 27 °С ВРЕМЯ ПРЕДВАРИТЕЛЬНОГО БРОЖЕНИЯ ТЕСТА: 20 МИНУТ ВРЕМЯ РАССТОЙКИ: 60-90 МИНУТ ТЕМПЕРАТУРА ВЫПЕЧКИ: 200-220 °С СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: СМЕШАТЬ ВСЕ ИНГРЕДИЕНТЫ В ТЕСТОМЕСИЛЬНОЙ МАШИНЕ. ПОСЛЕ ПРЕДВАРИТЕЛЬНОГО БРОЖЕНИЯ РАЗДЕЛАТЬ С ПРИМЕНЕНИЕМ РЖАНОЙ МУКИ. ПРОВЕСТИ НЕОБХОДИМУЮ РАССТОЙКУ. ВЫПЕКАТЬ С ПАРОУВЛАЖНЕНИЕМ

Смесь для производства хлебобулочных изделий из пшеничной и смеси ржаной и пшеничной муки, обогащенных диетическими пшеничными отрубями. Состав: Отруби пшеничные диетические, глюкоза, мука пшеничная, солод пшеничный, эмульгатор, ячменный солодовый экстракт, пшеничная клейковина, аскорбиновая кислота, ферменты.

Хлеб, произведенный из смеси «Царскосельская», обладает не только хорошим оздоровительным эффектом, но и прекрасными потребительскими свойствами. Это очень сытный, и в то же время, легкий продукт. После его употребления в желудке никогда не появляется ощущение тяжести. К тому же, он долго не черствеет, и, даже при длительном хранении, не теряет своих вкусовых качеств. Такой хлеб полезен всем. Особенно важно включать его в повседневный рацион питания детям, пожилым и ослабленным людям. СОСТАВ: мука пшеничная, сухая закваска, сухая клейковина, клетчатка картофельная, соль, энзимы, кислота аскорбиновая. РЕЦЕПТУРА: Мука пшеничная 100 кг Смесь 15 кг Дрожжи сухие инстантные 0.35 кг Вода (примерно) 65 л замена на дрожжи прессованные 1:5 СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : Смешать все ингредиенты в тестомесильной машине. Для двухскоростной машины: на первой скорости - 4 – 5 мин, на второй скорости - 6- 8 мин. Время вымешивания для односкоростной машины примерно 25 мин. Температура теста после замеса не выше 30 °С. Оставить для брожения на 30 – 40 мин. Разделать. Форма изделия и развес по желанию. Декорировать. Поставить в расстойную камеру при t. 35 – 40 °С, влажности 75% на 60 – 90 мин. При необходимости надрезать. Выпекать с паром при t. 180 – 200 °С

Смесь для производства ржано-пшеничных хлебобулочных изделий, подобных карельскому, бородинскому, немецкому, датскому, прибалтийскому различной формы. Мука пшеничная 1с, пшеничная клейковина, сухая ржаная закваска, мука ржаная солодовая обжаренная, регуляторы кислотности: молочная кислота (Е270) и лактат кальция (Е 327), мука ячменная солодовая обжаренная, специи: кориандр, тмин и анис, аскорбиновая кислота, солод ржаной ферментированный. Продолжительность замеса теста на 2-х скоростных машинах 3-5 минут, при обычном - 6 минут. Продолжительность брожения: 60-90 минут. При разделке придать любую форму. Продолжительность расстойки теста 40-60 минут. Время выпечки 30-35 минут при 2000С.

Смесь для приготовления зерновых хлебобулочных изделий с морковью. Хлеб получается богатым витамином А, имеет насыщенный вкус и аромат. Яркий цвет мякиша не оставит равнодушным! Состав: Мука пшеничная первый сорт, гранулированная морковь, семя подсолнечника, экструдированная кукуруза, клейковина пшеничная, молоко сухое цельное, сахар, патока крахмальная низкоосахаренная и пр. Конечная продукция: Хлеб и хлебобулочные изделия, багеты, слоеные изделия, тостовые хлеба и пр.

Смесь для производства специальных сортов хлебобулочных изделий (лепешек фокаччо и др.) с пряным вкусом и ароматом. Состав: Пшеничная мука, высушенное дрожжевое тесто, сухие лук, помидоры и перец, соль, пряности.

Смесь для приготовления шпинатного хлеба. Состав: Шпинат сушеный (порошок), хлопья картофельные, мука пшеничная, соль поваренная пищевая, клейковина пшеничная, молоко сухое цельное, закваска пшеничная, лук сушеный резаный, петрушка сушеная, укроп сушеный и пр. Конечная продукция: Хлеб и хлебобулочные изделия.

Смесь для приготовления яркого полезного тыквенного хлеба. Состав: Тыква сушеная (резаная и порошок), мука пшеничная, клейковина пшеничная, молоко сухое цельное, закваска пшеничная, специи, сахар, соль поваренная пищевая и пр. Конечная продукция: Хлеб и хлебобулочные изделия и пр.

Смесь для выпечки хлебобулочных изделий с высоким содержанием злаковых культур и семян, в состав которых входят необходимые человеку микроэлементы: пищевые волокна, минералы, витамины. Хлебобулочные изделия, произведенные из смеси "Росмикс 8 злаком", могут быть рекомендованы в качестве, лечебно-профилактического или спортивного питания. Состав: мука пшеничная хлебопекарная первого сорта, семя подсолнечника, семя льна пищевое, кунжут, клейковина пшеничная, овсяные хлопья, пшено, хлопья пшеничные солодовые, кукурузные хлопья, солодовая мука, цельносмолотая рожь и пшеница, мука ржаная хлебопекарная, отруби пшеничные, цельносмолотые соевые бобы, растительный жир, поваренная соль, сухая молочная сыворотка, сахар, глюкоза, мука ячменного солода.

Всем известен отрубной хлеб, а когда в составе такого хлеба имеются еще и витамины, он становится по-настоящему полезным.

На Руси «черный» ржаной хлеб издавна пользовался почётом и уважением. Он содержит большое количество витаминов и незаменимых аминокислот, обладает полезными свойствами, помогая работе пищеварительного тракта и нормализуя всасывание пищи. А его кисло-сладкий вкус запоминается надолго.

Смесь для выпечки вкусного, питательного хлеба, являющегося источником белка и важных микроэлементов. Обладает приятным вкусом и ароматом, длительное время сохраняет свежесть. Состав: Мука гречневая, отруби пшеничные, пшеничная клейковина, солод пшеничный, экстракт ячменного солода, мука пшеничная солодовая обжаренная, глюкоза, эмульгатор, аскорбиновая кислота.

Способ применения: мука пшеничная – 100 кг, «Чиабатта» - 10 кг, дрожжи сухие инстантные – 1,5 кг, вода 75-80 л. Смешать все ингредиенты в тестомесильной машине и вымешивать на первой скорости 4-5 мин, на второй 8-10 минут. Для односкоростного тестомеса время замешивания составляет примерно 20-25 минут. Выложить тесто в емкость, смазанную растительным маслом, накрыть пленкой. Оставить для брожения примерно на 2-2,5 часа. Затем выложить на стол или доску, обильно присыпанные мукой. Разрезать на нужные тестовые заготовки, переложить на лисы и поставить в расстоечный шкаф. Расстаивать в течение 30-40 мин при температуре 30-32 0 С. Выпекать в течение 20-40 минут в зависимости от веса тестовой заготовки при температуре 200-220 0С с пароувлажнением.

Смесь для выпечки хлебобулочных изделий с высоким содержанием злаковых культур и семян, в состав которых входят необходимые человеку микроэлементы: пищевые волокна, минералы, витамины. Хлебобулочные изделия, произведенные из смеси «Росмикс 8 злаков», могут быть рекомендованы в качестве лечебно-профилактического или спортивного питания.

Смесь для выпечки кукурузного хлеба с приятным мякишем и пряным вкусом.

Смесь для выпечки сдобных хлебобулочных изделий с ярким вкусом и ароматом. Изделия долго сохраняют мягкость и могут подвергаться заморозке. Состав: Мука пшеничная высшего сорта, сыворотка сухая молочная, клейковина пшеничная, соль поваренная пищевая, декстроза, стабилизаторы (Е471, Е481), ароматизатор идентичный натуральному (ваниль), краситель бета-каротин (Е160а), антиокислитель аскорбиновая кислота (Е300), вещество для обработки муки -L-цистеин, ферменты (амилаза, ксиланаза).

"Мастер Пан Багет С10" – концентрированная, порошкообразная смесь (концентрат 10%) для производства классического французского хлеба «Багет». Данная смесь значительно сокращает и упрощает технологический процесс и позволяет получить изделие с соответствующим вкусом, запахом. Основные составляющие смеси – мука типа «00», сухая клейковина. Эти составляющие гарантируют высокое качество готовых продуктов особенностями, которых являются – хрустящая корочка и нежная мелкопористая структура мякиша.

Смесь хорошо зарекомендовала себя при изготовлении изделий из слоено-дрожжевого теста (круассанов и др.) смесь успешно применяется как добавка для производства хлеба с использованием метода глубокой заморозки, а также для технологии отложенной выпечки. Состав: соли кальция, мука пшеничная, сухая клейковина, к-та аскорбиновая, энзимы. Упаковка: картонная коробка с полиэтиленовым вкладышем - 10 кг. Срок годности и условия хранения: 12 месяцев в сухом прохладном месте. Круассан • мука пшеничная – 100 кг • смесь – 5 кг • сахар – 10 кг • соль – 1,5 кг • высококачественный маргарин или масло – 10 кг • Дрожжи (сухие инстантные) – 2 кг • Вода (2-5°С) – 58 л • Вода (примерно) – 30 л Способ приготовления: Замесить тесто. Слоить обычным способом. Разделать. Поставить на расстаивание при t 25 - 28°С. Выпекать в печи с паром при t 180 - 200°C. Украсить. При использовании смеси «Круассан» в качестве добавки для заморозки – добавить смесь в кол-ве 5 кг на каждые 100 кг муки. Увеличить закладку дрожжей на 10-15%. Замораживать изделия при t не менее - 24°C

Смесь для изготовления классических немецких или американских пончиков Берлинер или Донатс. СОСТАВ: сахар, крахмал кукурузный, гидрогенизированное растительное масло, яичный порошок, разрыхлитель, ванилин, кислота аскорбиновая, энзимы. РЕЦЕПТУРА: Мука пшеничная 100 кг. Смесь Берлинер 30 кг. Дрожжи сухие инстантные* 1,5 кг. Вода 60-65 л Жир фритюрный замена на дрожжи прессованные 5:1 СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Замесить тесто, желательно на двухскоростном тестомесе. Брожение 15-20 мин. Разделать тесто: На БЕРЛИНЕРЫ - шарики по 60-70 гр. На ДОНАТСЫ раскатать тесто толщиной 1.5 – 2 см , вырезать кольца (любой высечкой) – заготовки по 60-70 г. Поставить заготовки для ферментации (расстойки) на фетр или на деревянную подставку с большим количество муки. Расстаивать при t. - 33-36 °С, влажности 60- 70 % 60-90 мин. Расстоенные изделия достать и хорошо «заветрить». Разогреть фритюрный жир или масло во фритюрнице до180 °С. Обжарить расстоенные заготовки с одной стороны в течении 3- 5 мин.под крышкой, а затем с другой стороны, без крышки 3-5 минут. Откинуть для остывания и стекания масла на решетку. После остывания начинить «Кафой-Термо «КАРАМЕЛЛАКРЕМ» «ВАНИЛЛАКРЕМ» ИЛИ ЛЮБОЙ ДРУГОЙ начинкой предназначенной для наполнения пончиков, украсить сверху помадкой, или присыпать сахарной пудрой.

Для производства хлебобулочных изделии повышенной пищевой ценности с уникальным вкусом и приятным ароматом. Преимущества: Способ тестоприготовления — ускоренный. Разделки и обработка теста осуществляется как механизированным способом, так и вручную. Формование изделия подовые различной формы или формовые массой от 50 до 1000 г, допускается нанесение надрезов и мучнистая поверхность. СОСТАВ: мука пшеничная, семя льняное, семена подсолнечника, хлопья кукурузные, клейковина пшеничная, закваска сухая ржано-пшеничная, хлопья ржаные, хлопья овсяные, хлопья пшеничные, мука солодовая, хлопья гречневые, семя кунжута, эмульгатор Е 471 (моно и диглицериды жирных кислот), антиокислитель Е 300 (аскорбиновая кислота), ферменты. РЕЦЕПТУРА: Смесь 8 ЗЕРЕН 50 кг мука ПШЕНИЧНАЯ 1 сорт 50 кг Дрожжи сухие инстантные* 0,5- 1 кг Соль 2,0-2,5 кг Вода 65-70 л замена на дрожжи прессованные 1:5 СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: смешать все ингредиенты в тестомесильной машине и вымешивать на первой скорости 4-6 мин, на второй 8-10 минут. Для односкоростного тестомеса время замешивания составляет примерно 20-25 минут. Оставить тесто для брожения на 30 мин. Разделать на тестовые заготовки нужного веса, при необходимости украсить поверхность кунжутом, семенами льна, подсолнечника, ржаной мукой и надрезать. Расстаивать в течение 40-60 минут при температуре 34-36 0С и относительной влажности 75-80 %. Выпекать в течение 20-40 минут в зависимости от веса тестовой заготовки при температуре 200-220°С с пароувлажнением.

Смесь для производства бездрожжевых нежных, воздушных, ароматных хлебобулочных изделий с хрустящей корочкой. Сочетание нежного вкуса сыра с экзотической тапиокой не оставит равнодушным. Крахмал тапиоки, картофельный крахмал, растительный жир, мальтодекстрин, соль, эмульгаторы, молочный белок. Внешний вид – мучная смесь. Вкус – нейтральный, мучной, со вкусом тапиокового крахмала. Запах – нейтральный, без постороннего. Консистенция - порошкообразная. Массовая доля влаги - 7 % +/- 2 %. Продолжительность замеса (на средней скорости) 3-5мин. Всё сырьё дозируется сразу, сыр предварительно перетереть на крупной терке. Отлежка 10-15мин. Продолжительность выпечки (с или без пароувлажнения) при массе изделий 25г – 20минут, при массе изделий 45г – 25минут. Температура выпечки - 200ºС. В закрытой упаковке в течение 6 месяцев при температуре не выше 20ºС и относительной влажности не более 75%.

Смесь сухая для приготовления дрожжевого теста. Состав: Мука пшеничная в/с, жир растительный пальмовый, сыворотка молочная сухая, яичный порошок, соль поваренная пищевая, крахмал пшеничный, клейковина пшеничная, натрия пирофосфат (Е450), натрий двууглекислый (Е500), ароматизатор идентичный натуральному «Панетон», эмульгаторы: стеароиллактилат натрия (Е481), моно- и диглицериды жирных кислот (Е471), эфиры глицерина и диацетилвинной и жирных кислот (Е472е); краситель натуральный куркумин (Е100), кислота аскорбиновая (Е300), ферменты. Дозировка: 30-35 % от массы муки. Условия хранения: Хранить в сухих, чистых, хорошо вентилируемых помещениях, которые не заражены вредителями хлебных запасов при температуре не ниже 6˚С и не выше 25°С, и относительной влажности воздуха не более чем 75,0 %. Срок годности: 12 месяцев от даты производства Однородная порошкообразная масса, допускается наличие комочков, которые не плотно слежались и рассыпаются при легком нажатии. Свойственный ингредиентам, которые входят в состав. Цвет Белый, с желтым оттенком.

Смесь для выпечки хлебобулочных изделий безопарным способом, обладающих исключительным вкусом и ароматом. Изделия долго сохраняют свежесть и мягкость. Тесто имеет высокую устойчивость при расстойке и хороший подъем в печи, обеспечивает легкость в работе, не липнет к оборудованию. Сухое молоко, картофельные хлопья, пшеничная клейковина, соль, сухая сладкая молочная сыворотка, ароматизатор идентичный натуральному (ваниль, масло), фруктовый порошок (ацерола), красящие пряности (куркума, паприка), ферменты (амилаза, ксиланаза). Продолжительность замеса теста на 2-х скоростных машинах 2-6 минут, при обычном - 15 минут. Продолжительность брожения: 60 минут. При разделке придать любую форму. Поверхность тестовых заготовок смазать меланжем. Продолжительность расстойки теста 60 минут. Время выпечки 25-30 минут при 200 С

Смесь для приготовления многозерновых хлебобулочных изделий с оригинальным вкусом и ароматом. Гармоничное сочетание необычного яркого цвета мякиша, различных зерен и семян, а также ягод клюквы не оставит равнодушным Мука пшеничная хлебопекарная высший сорт, ядро семян подсолнечника, семена льна, ягоды клюквы, хлопья овсяные, клейковина пшеничная сухая, мука ржаная хлебопекарная обдирная, отруби пшеничные диетические, сахар-песок, соль поваренная пищевая, эмульгаторы - лецитин соевый и подсолнечника, растительный жир, мука пшеничная клейстеризованная, солод ржаной ферментированный, мука пшеничная набухающая, экстракт ячменный солодовый, мука пшеничная солодовая обжаренная, антиокислитель – аcкорбиновая кислота, красители - сахарный колер, бета-каротин. Продолжительность замеса теста на 2-х скоростных машинах 2-6 минут, при обычном - 15 минут. Продолжительность брожения 30-50 минут. При разделке придать любую форму. Продолжительность расстойки теста 40-60 минут. Время выпечки 25-30 минут при 220°С. Хороший объем и формоустойчивость гарантируем

Смесь для производства ржано-пшеничных и пшенично-ржаных сортов хлебобулочных изделий Смесь ускоряет тестоприготовление, улучшает реологические свойства теста, повышает формоудерживающую способность и стабильность тестовых заготовок. Пшеничная клейковина, соль, виноградный сахар, мука ржаная набухающая, пшеничная обжаренная солодовая мука, эмульгатор, лимонная кислота, аскорбиновая кислота, ферменты. Внешний вид – смесь мучная. Вкус – свойственный муке. Запах – свойственный муке. Массовая доля влаги - 6 % +/- 2 %. Продолжительность замеса теста на 2-х скоростных машинах 2-6 минут, при обычном - 15 минут. Продолжительность брожения: 30-50 минут. При разделке придать любую форму. Продолжительность расстойки теста 40-60 минут. Время выпечки 25-30 минут при 2100С.

Сухая концентрированная смесь для приготовления классического французского хлеба. Позволяет получить изделие с характерной структурой, золотистой хрустящей корочкой, молочным вкусом и восхитительным ароматом. Может использоваться для приготовления хлебов мотодом глубокой заморозки.

Смесь для производства традиционных в странах Балтии, Скандинавии и, конечно, России, Украины ржаного и ржано-пшеничного хлеба. СОСТАВ: мука пшеничная, мука ржаная , сухая закваска, клетчатка, тмин молотый, соль, сахар, ферментный комплекс , кислота аскорбиновая. РЕЦЕПТУРА: Мука пшеничная 60 кг Мука ржаная 40 кг Смесь Рижская 15 кг Дрожжи сухие инстантные 0,5 кг Вода примерно 60- 75 л. замена на дрожжи прессованные 1:5 СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Смешать все ингредиенты в тестомесильной машине и вымешивать на первой скорости 4-5 мин, на второй скорости 3-4 мин. В односкоростной машине скорость перемешивания составляет 20 мин. Температура теста не должна быть выше 30 °С. Оставить для брожения на 30 – 40 мин. Разделать. Форма изделия и развес по желанию. Декорировать тмином или ржаной мукой. Поставить в расстойную камеру при температуре 35 – 40 0С и влажности 75% на 60 – 90 мин. При необходимости надрезать. Выпекать с паром при температуре 180 – 200 °С .

Гречишный хлеб готовится на основе одноименной муки, что придает выпечке особый аромат, знакомый с детства каждому. Гречневая крупа неимоверно полезна для человеческого организма, в ней содержится большое количество полезных микроэлементов и витаминов. Состав смеси: мука пшеничная, мука гречневая, отруби пшеничные, глюкоза, клейковина пшеничная, солод ржаной, соль поваренная пищевая, солод ячменный