Смесь сухая ванильная «Фа Ванил» Область применения: Рекомендуется использовать для придания насыщенного ванильного вкуса и аромата при производстве мучных кондитерских и хлебобулочных изделий. Усиливает другие ароматы (например, шоколадные и клубничные, маскирует неприятные запахи (например, жира в сдобе). Смесь отличается высокой термостабильностью (до 230 0С), прекрасно подходит для производства выпеченных изделий и полуфабрикатов. Состав: крахмал кукурузный, сахар-песок, ароматизатор идентичный натуральному Ванилин, мука пшеничная хлебопекарная. Смесь не содержит искусственных ароматизаторов. Способ применения и преимущества: смесь сухая «Фа Ванил» добавляется в сухом виде, вместе с мукой при замесе теста. Рекомендуется добавлять эту смесь с последней порцией муки. Рекомендуемая дозировка:100-200 г на 100 кг продукции. Рекомендуемые дозировки являются ориентировочными. В каждом конкретном случае норма может подбираться экспериментально. Зависит от типа продукта, особенностей технологии и других фактор

Смесь сухая ванильная «Фа Ванил премиум» Область применения: Рекомендуется использовать для придания насыщенного ванильного вкуса и аромата при производстве мучных кондитерских и хлебобулочных изделий. Усиливает другие ароматы (например, шоколадные и клубничные, маскирует неприятные запахи (например, жира в сдобе). Смесь отличается высокой термостабильностью (до 230 0С), прекрасно подходит для производства выпеченных изделий и полуфабрикатов. Состав: глюкоза, ароматизатор идентичный натуральному Ванилин крахмал кукурузный,, мука пшеничная хлебопекарная. Смесь не содержит искусственных ароматизаторов. Способ применения и преимущества: смесь сухая «Фа Ванил» добавляется в сухом виде, вместе с мукой при замесе теста. Рекомендуется добавлять эту смесь с последней порцией муки. Рекомендуемая дозировка: 50-150 г на 100 кг продукции. Рекомендуемые дозировки являются ориентировочными. В каждом конкретном случае норма может подбираться экспериментально. Зависит от типа продукта, особенностей технологии и других фа

Ванилин — бесцветные игольчатые кристаллы с запахом ванили, т. пл. 81—83°С. Ванилин содержится в виде глюкозида в плодах ванили. Получают синтетически. Ванилин применяют в пищевой промышленности в качестве ароматизатора. В изделия подвергающиеся тепловой обработке ваниль вводят либо непосредственно перед ней (в тесто) либо сразу после пока блюдо ещё не остыло (в пудинги, суфле, компоты, варенье и т. п.). В холодные блюда (творожные пасты) ванилин вводят после приготовления. В изделия требующие пропитки (бисквиты, торты) ваниль вводят в виде ванильного сиропа уже после выпечки. Для введения ванили в продукт её тщательно растирают с сахарной пудрой до получения однородной массы. Затем полученный ванильный сахар вмешивают в тесто или посыпают готовое изделие. Нормы расхода невелики.

Ванилин — бесцветные игольчатые кристаллы с запахом ванили, т. пл. 81—83°С. Ванилин содержится в виде глюкозида в плодах ванили. Получают синтетически. Ванилин применяют в пищевой промышленности в качестве ароматизатора. В изделия подвергающиеся тепловой обработке ваниль вводят либо непосредственно перед ней (в тесто) либо сразу после пока блюдо ещё не остыло (в пудинги, суфле, компоты, варенье и т. п.). В холодные блюда (творожные пасты) ванилин вводят после приготовления. В изделия требующие пропитки (бисквиты, торты) ваниль вводят в виде ванильного сиропа уже после выпечки. Для введения ванили в продукт её тщательно растирают с сахарной пудрой до получения однородной массы. Затем полученный ванильный сахар вмешивают в тесто или посыпают готовое изделие. Нормы расхода невелики.

Ванилин — бесцветные игольчатые кристаллы с запахом ванили, т. пл. 81—83°С. Ванилин содержится в виде глюкозида в плодах ванили. Получают синтетически. Ванилин применяют в пищевой промышленности в качестве ароматизатора. В изделия подвергающиеся тепловой обработке ваниль вводят либо непосредственно перед ней (в тесто) либо сразу после пока блюдо ещё не остыло (в пудинги, суфле, компоты, варенье и т. п.). В холодные блюда (творожные пасты) ванилин вводят после приготовления. В изделия требующие пропитки (бисквиты, торты) ваниль вводят в виде ванильного сиропа уже после выпечки. Для введения ванили в продукт её тщательно растирают с сахарной пудрой до получения однородной массы. Затем полученный ванильный сахар вмешивают в тесто или посыпают готовое изделие. Нормы расхода невелики.

Ваниль в стручках – это плоды ванили душистой, вьющейся орхидеи с большими ароматными цветами. Используется в качестве ароматической добавки в выпечку, крема, соусы, мороженое, десерты, напитки и т.д. Рекомендации. Сладковато – ароматные, сушеные чуть подвяленные стручки используют целиком или в измельченном виде. Для приготовления ванильного сахара положите расщепленный стручок ванили в банку с 250 – 500г сахарного писка, закройте её и оставьте минимум на сутки. При использовании и сахара из банки, досыпайте в неё новую порцию. Стручок может лежать в банке целый год.

Ванилин используется для придания аромата ванили кондитерским изделиям. Ванилин, обладая сильным и тонким ароматом, имеет горьковатый вкус, поэтому использовать его нужно в минимальных количествах согласно рекомендациям. Дозировка ванилина 1 г достаточно для ароматизации на 1 кг теста. Ванилин добавляют в тесто для выпечки печенья, кексов, бисквита, куличей, кренделей. Для ароматизации кремов и десертов лучше использовать ванильный сахар.