Лимонная кислота и цитрат натрия широко используются как вкусовая добавка и консервант в пищевой промышленности (пищевая добавка E330)

Сорбат калия - консервант, активно угнетающий дрожжи, плесневые грибы, некоторые виды бактерий, а также угнетающий действие ферментов. За счет этого увеличивается срок годности изделий. Сорбат калия не обладает микробицидным действием, он только замедляет развитие микроорганизмов. Сорбат калия хорошо растворим в воде. Сорбат калия в рекомендуемой дозировке не влияет на вкус консервируемых продуктов, выдерживает термообработку. Внешний вид: белый кристаллический порошок или гранулы почти без запаха, нейтрального вкуса. Области использования: сыры, в т.ч. твердые и плавленые, молочные и кисломолочные продукты, творог, сметана, сгущеное молоко, напитки, фруктовые соки, вина с остаточным сахаром, пиво, кондитерские изделия, наполнители шоколада и пралине, крем, начинки, обработка рыбы, рыбные продукты и консервы, икра, варенье, джемы, пюре, квашеные овощи, фруктовые и овощные продукты и консервы, замороженные фрукты и ягоды, сухофрукты, маргарин, майонезы, кетчупы, горчица, маринады и другие соусы, хлебопечение, салаты (овощных, рыбных, мясных и др.), вареные и твердые колбасы, сосиски, сардельки, пельмени, фарш, котлеты, пельмени, птица,

Пищевая сода - это кислая соль угольной кислоты и натрия, представляющая собой мелкий порошок белого цвета. Химическое название пищевой соды - гидрокарбонат натрия, двууглекислый натрий или бикарбонат натрия. Для кулинарных целей пищевая сода продается под маркой "Сода пищевая". Пищевую соду в кулинарии применяют в основном в качестве разрыхлителя для выпечки как в составе готовых смесей, так и отдельно. Но при применении натуральной пищевой соды в чистом виде, при несоблюдении пропорций и порядка приготовления, она может оставить специфический привкус в блюде. При правильном применении пищевая сода делает тесто пышным и мягким, приятным на вкус и ощупь.

Применяется с целью консервирования и предотвращения плесневения безалкогольных напитков, плодовоягодных соков, хлебопекарных, кондитерских изделий (мармелад, джемы, варенье, кремы), а также зернистой икры, сыров, полукопченых колбас и при производстве сгущенного молока для предотвращения его потемнения (препятствует развитию шоколадно-коричневой плесени). Добавляют к сырной массе в концентрации 0,05–0,07%. При консервировании маргарина сорбиновая кислота добавляется к жирной фазе в концентрации 0,05–0,1%. Сорбиновая кислота в количестве 0,2–0,3% к массе муки добавляется во время замеса теста. В кондитерских изделиях ее концентрация составляет 0,1–0,2%. Допустимое содержание сорбиновой кислоты в продуктах составляет от 0,1 до 0,2%.

Пищевая сода - это кислая соль угольной кислоты и натрия, представляющая собой мелкий порошок белого цвета. Химическое название пищевой соды - гидрокарбонат натрия, двууглекислый натрий или бикарбонат натрия. Для кулинарных целей пищевая сода продается под маркой "Сода пищевая". Пищевую соду в кулинарии применяют в основном в качестве разрыхлителя для выпечки как в составе готовых смесей, так и отдельно. Но при применении натуральной пищевой соды в чистом виде, при несоблюдении пропорций и порядка приготовления, она может оставить специфический привкус в блюде. При правильном применении пищевая сода делает тесто пышным и мягким, приятным на вкус и ощупь.

"Фабис" - разрыхлитель двойного действия. Рекомендуется использовать в производстве печенья, бисквитов, рулетов, кексов, пряников и т. д. Применяется для получения пористой равномерной структуры и увеличения объёма готового продукта. Норма внесения – от 0.5 % к массе муки. Порядок использования: Разрыхлитель «Фабис» добавляется в сухом виде, вместе с мукой при замесе теста. Рекомендуемая дозировка: 25 – 30 г на 1 кг муки.

"Фабис" - разрылитель двойного действия. Рекомендуется использовать в производстве печенья, бисквитов, рулетов, кексов, пряников и т. д. Применяется для получения пористой равномерной структуры и увеличения объёма готового продукта. Норма внесения – от 0.5 % к массе муки. Порядок использования: Разрыхлитель «Фабис» добавляется в сухом виде, вместе с мукой при замесе теста. Рекомендуемая дозировка: 25 – 30 г на 1 кг муки.

"Фабис" - разрылитель двойного действия. Рекомендуется использовать в производстве печенья, бисквитов, рулетов, кексов, пряников и т. д. Применяется для получения пористой равномерной структуры и увеличения объёма готового продукта. Норма внесения – от 0.5 % к массе муки.

Универсальный бюджетный разрыхлитель, используемый для любых выпеченных сладких кондитерских изделий. Придает воздушность и объем выпеченной структуре. Области использования: кексы, маффины, капкейки, бисквитные изделия (в т.ч. пласты для рулета) коврижка, пряники, оладьи, блины, пряники, тонкое песочное тесто, сдобно-дрожжевое тесто, тесто для сочников, печенье. Дозировка: 20-40 грамм на 1000 г муки.

Разрыхлитель используется в тех случаях, когда требуется медленное выделение разрыхлительных газов, или длительное время обработки теста перед выпечкой, или длительный этап выпечки. Применение разрыхлителя, кроме придания воздушной структуры, улучшает нежность и «влажность» выпечки. Области использования: кексы, маффины (с тяжелым, влажным мякишем), блины, бисквитные изделия (в т.ч. основы для торта и пласты для рулета), печенье, выпекающееся при высоких температурах, замороженное и охлажденное тесто. Дозировка: 20-40 грамм на 1000 г муки.

Универсальный бюджетный разрыхлитель, используемый для любых выпеченных сладких кондитерских изделий. Придает воздушность и объем выпеченной структуре. Области использования: кексы, маффины, капкейки, бисквитные изделия (в т.ч. пласты для рулета) коврижка, пряники, оладьи, блины, пряники, тонкое песочное тесто, сдобно-дрожжевое тесто, тесто для сочников, печенье. Дозировка: 20-40 грамм на 1000 г муки.

Разрыхлитель используется в тех случаях, когда требуется медленное выделение разрыхлительных газов, или длительное время обработки теста перед выпечкой, или длительный этап выпечки. Применение разрыхлителя, кроме придания воздушной структуры, улучшает нежность и «влажность» выпечки. Области использования: кексы, маффины (с тяжелым, влажным мякишем), блины, бисквитные изделия (в т.ч. основы для торта и пласты для рулета), печенье, выпекающееся при высоких температурах, замороженное и охлажденное тесто. Дозировка: 20-40 грамм на 1000 г муки.