Смесь "Росмикс чиабатта" 20% Россия 15 кг

Способ применения: мука пшеничная – 80 кг, «Чиабатта» - 20 кг, дрожжи прессованые – 4 кг, соль - 2 кг, вода - 74 л. Продолжительность замеса теста от 15 до 40 минут (зависит от оборудования). Продолжительность брожения: 1,5 часа, затем сделать обминку и продолжить брожение еще 1 час. Обильно припылить мукой и разделать на тестовые заготовки. При разделке придать любую форму. Продолжительность расстойки теста 60-90 минут. Время выпечки 25-30 минут при 240С с понижением до 200С, с пароувлажнением.