Улучшитель для хлеба РОЖЬ 25 кг

Комплексный улучшитель из натурального сырья для производства хлеба из смесей ржаной и пшеничной муки. Расстойка тестовых заготовок осуществляется в течение 50-70минут при температуре 30-32°С и относительной влажности воздуха 65-70%. Выпечка – при температуре 260-280°С в течение 35-50 минут. При традиционном способе тестоприготовления (с предварительным выведением густой или жидкой закваски) Рожь используется для ускорения технологического процесса и повышения качества хлеба (увеличения объема, повышения формоустойчивости подовых изделий, улучшения структуры пористости, цвета и вкуса мякиша). Рекомендуется снижать количество закваски, идущей на замес теста, на 25-30%. При этом технологические параметры на предприятии, не изменяются.