Смесь сухая для суфле и муссов "Фа-Фонд со вкусом Сметаны" 5кг

Используется при изготовлении кремовых тортов, пирожных, суфле, мороженого, десертов для: стабилизации и укрепления кремов, приготовленных на заменителе сливок на растительных маслах, придания кремам желаемых вкусов, получения различных текстур: от взбитой структуры крема – до желируемой структуры суфле Состав: сахар, сухие молочные продукты, декстроза, загустители (крахмал модифицирующий, желатин), регулятор кислотности (кислота лимонная), соль поваренная пищевая, ароматизатор идентичный натуральному Способ использования: 500 г смеси, 625 г кипяченной охлажденной воды температурой 20-250 С., 2500г заменителя сливок на растительных маслах.

Смешать смесь с водой. Крем на растительных маслах, охлажденный до 5-70 С в течение 10-12 часов, взбить на умеренной скорости до полуготовности. Не взбивать сливки долго. Добавить в полувзбитый крем приготовленную смесь фонда с водой, быстро перемешать на средней скорости. Использовать для отделки выпеченных полуфабрикатов, наполнения форм для суфле и пр. Окончательную структуру крем приобретает после 1 час хранения в холодильнике или морозильнике. Кремы с добавлением Фа-фондов экономичны, прекрасно сохраняют форму при замораживании/размораживании, имеют более высокую плотность, стабильны в нарезке.