Подписаться на новости |
Заварка Монастырская, UNIMIX bread 15% 10кг РоссияЗаварка предназначена для производства ржаных, пшеничных и ржано-пшеничных сортов хлеба.
СОСТАВ: мука ржаная обдирная, сахар, солод красный ферментированный, кориандр молотый.
РЕЦЕПТУРА:
Мука ржаная обдирная 70 кг
Мука пшеничная 30 кг
Заварка «Монастырская» 15 кг
Закваска «Деревенская» 2 кг
Соль 2 кг
Дрожжи сухие инстантные 0,5 кг
Вода примерно 70 л.
замена на дрожжи прессованные 1:5 СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Приготовление Заварки: смешать на медленной скорости «заварку» и 15 л. воды
t 95 -100 °С, оставить для остывания до температуры 27 °С .
2. Тесто: в остывшую заварку вылить остальную воду, досыпать муку, закваску, дрожжи. Замесить на медленной скорости 20-25 минут. Поставить в расстойную камеру при температуре 35 – 40 0С и влажности 75% на 60 – 90 мин. При необходимости надрезать. Выпекать с паром при температуре 180 – 200 °С
Страна производитель: РОССИЯ
Минимальный объем продажи: 10 кг Объем упаковки: 10 кг |
26.08.2024 Заварные полуфабрикаты ЭЙВА – это натуральная инактивированная заквашенная заварка длительного хранения... |
21.08.2024
Продукт с традициями. Продукт, проверенный временем. Продукт для будущего! |
31.05.2024
Вкус без ограничений! Безлактозное молоко "Чудское Озеро"! |