Смесь для хлеба Гамбургер, UNIMIX bread 5% 10кг Россия

Смесь для производства булочек для гамбургера, хот-дога и тостового хлеба. СОСТАВ: клейковина сухая, соли кальция, разрыхлитель Е 500, дрожжи инактивированные, кислота аскорбиновая, энзимы. РЕЦЕПТУРЫ: Булочка для Гамбургера Мука пшеничная 100 Кг Смесь Гамбургер 5 Кг Сахар 10 Кг Маргарин 8 Кг Дрожжи сухие инстантные* 1 Кг Соль 2 Кг Вода (2-50С) 60-70 л замена на дрожжи прессованные 1:5 СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Желательно наличие двух скоростной тестомесильной машины. Смешать все ингредиенты в деже, замесить тесто на 1-й скорости 3 мин., на второй – 15-20 мин., до полного развития клейковины. Сразу после замеса разделать на тестовые заготовки по 60-70 гр. и уложить в формы для гамбургера. Обсыпать кунжутом. Температура расстойки 40-45 °С. В течение 40 мин., при повышенной влажности 80%. Выпечка 240 ° С. 6-7 мин.