Смесь для хлеба Чиполла 15%, UNIMIX bread 10 кг

Смесь для приготовления традиционного в Италии и Франции и ставшего так популярного в России лукового хлеба. СОСТАВ : мука пшеничная , лук сушеный, пищевые волокна, сахар, соль, энзимы, аскорбиновая кислота. РЕЦЕПТУРА: Мука пшеничная 100 кг Смесь ЧИПОЛЛА 15 кг Дрожжи сухие инстантные* 0.5кг Вода (примерно) 60-65 л замена на дрожжи прессованные 1:5 СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Смешать все ингредиенты в тестомесильной машине. Для двухскоростной машины: на первой скорости - 4 – 5 мин, на второй скорости время вымешивания 6- 8 мин. Для односкоростной машины время вымешивания примерно 25 мин.Температура теста после замеса не выше 300 С. Оставить для брожения на 30 – 40 мин. Разделать. Форма изделия и развес по желанию. Поставить в расстойную камеру при температуре 35 – 40 °С и влажности 75% на 60 – 90 мин. При необходимости надрезать. Выпекать с паром при t 180 – 200 °С .