Пектин термообратимый FA NH CALCIUM 5кг (5шт*1кг)

ПЕКТИН фруктовый термообратимый FA NH calcium – низкоэтерифицированный пектин (желирующий агент и загуститель), который используется для получения молочного пудинга и желе, кремё, ганашей и глазурей для покрытия кондитерских изделий, начинок и муссов, молочных соусов, веганской панакоты, йогурта. Особенность этого пектина в том, что он образует термообратимые гели при взаимодействии с кальцием, который уже находится в системе, например, в молоке и других молокосодержащих и кальцийсодержащих продуктах. Желирование Пектина FA NH calcium практически не зависит от свойств молочной системы (содержания сахара, других сухих веществ и кислотности). После приготовления полученная масса застывает при температуре 35-60оС и продукт можно употребить, или массу расплавить и использовать по назначению (глазировать, покрыть, начинить, и пр.). Неиспользованная расплавленная масса снова застывает, при необходимости – ее опять растапливают и используют. Состав: пектин (Е440), сахароза. Дозировка: от 0,8% до 2,5% от масс