Смесь для сбивного крема "Белогель-заварной" 12 кг

На основе пектина и других желирующих и загущающих компонентов выпускается ряд сухих полуфабрикатов выпускается ряд сухих полуфабрикатов белкового крема с разными вкусовыми и текстурными свойствами. По структуре сбитые кремы приближаются ближе к масляным за счет специфичного воздействия желирующих компонентов. За счет высокого влагоудерживания кремы отличаются повышенным сроком хранения (120ч) и могут выпускаться в любое время года. Устойчивы к низким температурам (минус 24°С) Способ приготовления: В емкость от взбивальной машины засыпать смесь «Белогель- заварной», отмерить питьевой воды и влить в смесь интенсивно размешивая. Оставить массу для набухания на 10мин. Масса должна быть однородной без комков ненабухшей смеси. Для приготовления сахарного сиропа в варочной котел загрузить сахар и добавить воды для приготовления сиропа. Нагреть сироп до кипения. Кипятить до появления эффекта карамельной клейкости, т.е. до содержания сухих веществ 87,0% (до температуры 116-117°С). Перед началом закипания сиропа набухшую массу смеси «Белогель - заварной » начать взбивать в машине в крепкую массу, напоминающую готовый крем к отсадке на кондитерские изделия. Далее, продолжая взбивание, медленно, тонкой струйкой (чем медленнее вводить сироп, тем крепче крем и больше объем), влить кипящий сахарный сироп или сахарно-паточный сироп. Взбить до устойчивой крепкой массы, способной у отсадке на изделия, после чего сразу ввести раствор лимонной кислоты и, не более чем через 1мин.включить машину. Заполнить неостывшей кремовой массой кондитерский мешок или отсадочную машину и отсадить крем на изделие. На 1кг смеси «Белогель - заварной» необходимо взять по массе: 5,4 кг сахара, 2кг воды на разведение смеси «Белогель - заварной» и 1,5кг – на приготовление сиропа, лимонная кислота 35г.