Смесь сухая Загуститель «Медея» - растворимый порошкообразный ингредиент для: -загущения «холодным» способом различных начинок (фруктовых, мясных, творожных и пр.), соусов (молочных, сливочных) -повышения термостабильности начинок и их устойчивойсти при замораживании/ размораживании - приготовления начинок по собственным рецептам из свежих, замороженных либо консервированных фруктов и ягод, йогуртов и др. - предварительной обработки свежих либо замороженных ягод перед их термообработкой или дефростацией Состав: загуститель (крахмал модифицированный), сахар, стабилизатор (альгинат натрия) Способ использования: 30-100 г Загустителя «Медея» на 1000 г начинки или фруктов. Количество используемого загустителя зависит от конечных свойств продукта, который необходимо получить

Смесь сухая Загуститель «Медея» - растворимый порошкообразный ингредиент для: -загущения «холодным» способом различных начинок (фруктовых, мясных, творожных и пр.), соусов (молочных, сливочных) -повышения термостабильности начинок и их устойчивойсти при замораживании/ размораживании - приготовления начинок по собственным рецептам из свежих, замороженных либо консервированных фруктов и ягод, йогуртов и др. - предварительной обработки свежих либо замороженных ягод перед их термообработкой или дефростацией Состав: загуститель (крахмал модифицированный), сахар, стабилизатор (альгинат натрия) Способ использования: 30-100 г Загустителя «Медея» на 1000 г начинки или фруктов. Количество используемого загустителя зависит от конечных свойств продукта, который необходимо получить

Прочно склеит составные части кондитерских изделий и любых элементов декора. Идеально подходит для сахарной и вафельной флористики, деталей из мастики, пряников и айсинга, глазури и шоколада. Раствор на основе натуральных компонентов (карбоксиметилцеллюлозы).

Желатин пищевой говяжий. Высококачественный желатин позволяет получать прозрачные желе и студни, сохраняет естественный цвет и запах продукта. Способ применения: Одну столовую ложку желатина залить стаканом холодной воды на 10-15 минут. Добавить 2-3 стакана подготовленного к применению бульона (отвара или сиропа). Помешивая и подогревая, не доводя до кипения, полученную смесь, полностью растворить в воде. Оставить в холодном месте для застывания.

Назначение пектина: мармелад, желе, в т.ч. без фруктовой основы; зефир, пастила; термостабильные фруктовые желейные начинки, джемы. Термостабильная (не плавится).

Агар-агар — смесь полисахаридов агарозы и агаропектина, получаемая путём экстрагирования из красных (Phyllophora, Gracilaria, Gelidium, Ceramium и др.) и бурых водорослей, произрастающих в Чёрном море, Белом море и Тихом океане, и образующий в водных растворах плотный студень. Агар является растительным заменителем желатина. По качеству агар подразделяется на два сорта: высший — цвет белый или светло-жёлтый, допускается слегка сероватый оттенок; первый — цвет от жёлтого до тёмно-жёлтого. Агар-агар не растворим в холодной воде. Он полностью растворяется только при температурах от 95 до 100 градусов. Горячий раствор является прозрачным и ограниченно вязким. При охлаждении до температур 35—40° он становится чистым и крепким гелем, который является термообратимым. При нагревании до 85—95° он опять становится жидким раствором, снова превращающимся в гель при 35—40° градусах.

Агар-агар — смесь полисахаридов агарозы и агаропектина, получаемая путём экстрагирования из красных (Phyllophora, Gracilaria, Gelidium, Ceramium и др.) и бурых водорослей, произрастающих в Чёрном море, Белом море и Тихом океане, и образующий в водных растворах плотный студень. Агар является растительным заменителем желатина. По качеству агар подразделяется на два сорта: высший — цвет белый или светло-жёлтый, допускается слегка сероватый оттенок; первый — цвет от жёлтого до тёмно-жёлтого. Агар-агар не растворим в холодной воде. Он полностью растворяется только при температурах от 95 до 100 градусов. Горячий раствор является прозрачным и ограниченно вязким. При охлаждении до температур 35—40° он становится чистым и крепким гелем, который является термообратимым. При нагревании до 85—95° он опять становится жидким раствором, снова превращающимся в гель при 35—40° градусах.

ПЕКТИН фруктовый термообратимый FA NH calcium – низкоэтерифицированный пектин (желирующий агент и загуститель), который используется для получения молочного пудинга и желе, кремё, ганашей и глазурей для покрытия кондитерских изделий, начинок и муссов, молочных соусов, веганской панакоты, йогурта. Особенность этого пектина в том, что он образует термообратимые гели при взаимодействии с кальцием, который уже находится в системе, например, в молоке и других молокосодержащих и кальцийсодержащих продуктах. Желирование Пектина FA NH calcium практически не зависит от свойств молочной системы (содержания сахара, других сухих веществ и кислотности). После приготовления полученная масса застывает при температуре 35-60оС и продукт можно употребить, или массу расплавить и использовать по назначению (глазировать, покрыть, начинить, и пр.). Неиспользованная расплавленная масса снова застывает, при необходимости – ее опять растапливают и используют. Состав: пектин (Е440), сахароза. Дозировка: от 0,8% до 2,5% от масс

Пектин фруктовый термообратимый Назначение пектина: зеркальные фруктовые глазури; пластичные шоколадные массы, ганаш; начинки для десертов, конфет, йогуртов с кислыми и не кислыми вкусами; термообратимые джемы. Термообратимая (расплавляется и застывает снова)

Карбоксиметилцеллюлоза, или сокращенно КМЦ – это синтетический загуститель в порошке. Он пригодится на кухне для создания фигур и цветов из сахарной пасты, а также в качестве пищевого клея при моделировании. В первом случае КМЦ добавляется в сахарную массу непосредственно перед лепкой и тщательно размешивается. Как только загуститель равномерно разойдется по массе, можно приступать к работе. Мастика с КМЦ хорошо лепится, прекрасно держит форму, может раскатываться в тончайшие слои. Для склеивания готовых деталей КМЦ разводят водой в пропорции 1 к 25-30. Будущий клей нужно хорошо промешать и оставить настояться.

Крахмал — полисахарид, мономером является альфа-глюкоза. Крахмал это белый под микроскопом зернистый порошок, обладающий свойством хруста, в горячей воде набухает, в воде при добавлении кислоты (H2SO4, разбавленная) как катализатора, распадается до глюкозы. Крахмал образует коллоидный раствор (крахмальный клейстер), Крахмал используется для загущения многих пищевых продуктов, приготовления киселей, заправок и соусов. - модифицированные крахмалы для пищевой промышленности, используемые для приготовления кетчупа, майонеза, молочных продуктов, кондитерских и хлебобулочных изделий.

Натуральный природный пектин из кожуры цитрусовых. Используется для желирования фруктовых пюре, изготовления мармеладов, зефиров, джемов и других десертов, требующих стабильной желеобразной структуры. Уменьшает время термообработки фруктов, позволяет сохранить внешний вид и витамины, уменьшить количество сахара, получить более стабильную текстуру. Цитрусовый пектин в отличии от яблочного дает немного более тягучую консистенцию. Предварительно необходимо смешать пектин с небольшим количеством сахара или кипящей воды, затем добавить в горячую жидкость или пюре. Рекомендуемая дозировка зависит от вида, спелости и кислотности ягод, количества сахара и составляет от 5 до 15 г на 1 кг фруктов.

Натуральный природный пектин из кожуры цитрусовых. Используется для желирования фруктовых пюре, изготовления мармеладов, зефиров, джемов и других десертов, требующих стабильной желеобразной структуры. Уменьшает время термообработки фруктов, позволяет сохранить внешний вид и витамины, уменьшить количество сахара, получить более стабильную текстуру. Цитрусовый пектин в отличии от яблочного дает немного более тягучую консистенцию. Предварительно необходимо смешать пектин с небольшим количеством сахара или кипящей воды, затем добавить в горячую жидкость или пюре. Рекомендуемая дозировка зависит от вида, спелости и кислотности ягод, количества сахара и составляет от 5 до 15 г на 1 кг фруктов.

Натуральный природный пектин из кожуры цитрусовых. Используется для желирования фруктовых пюре, изготовления мармеладов, зефиров, джемов и других десертов, требующих стабильной желеобразной структуры. Уменьшает время термообработки фруктов, позволяет сохранить внешний вид и витамины, уменьшить количество сахара, получить более стабильную текстуру. Цитрусовый пектин в отличии от яблочного дает немного более тягучую консистенцию. Предварительно необходимо смешать пектин с небольшим количеством сахара или кипящей воды, затем добавить в горячую жидкость или пюре. Рекомендуемая дозировка зависит от вида, спелости и кислотности ягод, количества сахара и составляет от 5 до 15 г на 1 кг фруктов.

Желатин – костный клей, продукт переработки соединительной ткани животных. Имеет вязкую консистенцию, чаще бесцветный, но допускается и желтоватый оттенок. У желатина отсутствует вкус и запах. Пищевой желатин часто используют в приготовлении рыбных и мясных консервов, желе, кремов и заливных блюд. При производстве мороженого его используют для предотвращения кристаллизации сахара. Желатин содержит глицин – вещество, обеспечивающее организму энергию и влияющее на умственную деятельность, а также фосфор, калий, серу и пролин, необходимый для соединительных тканей организма.

Пектин - склеивающее вещество растительного происхождения, о котором известно уже более 200 лет. В домашней кулинарии чаще всего используется при приготовлении желе и джемов. Приготовление данных блюд с пектином требует меньше времени на их приготовление. А заготовки с добавлением пектина имеют более насыщенный аромат.

Натуральный природный пектин из кожуры цитрусовых. Используется для желирования фруктовых пюре, изготовления мармеладов, зефиров, джемов и других десертов, требующих стабильной желеобразной структуры. Уменьшает время термообработки фруктов, позволяет сохранить внешний вид и витамины, уменьшить количество сахара, получить более стабильную текстуру. Цитрусовый пектин в отличии от яблочного дает немного более тягучую консистенцию. Предварительно необходимо смешать пектин с небольшим количеством сахара или кипящей воды, затем добавить в горячую жидкость или пюре. Рекомендуемая дозировка зависит от вида, спелости и кислотности ягод, количества сахара и составляет от 5 до 15 г на 1 кг фруктов.

Желатин – костный клей, продукт переработки соединительной ткани животных. Имеет вязкую консистенцию, чаще бесцветный, но допускается и желтоватый оттенок. У желатина отсутствует вкус и запах. Пищевой желатин часто используют в приготовлении рыбных и мясных консервов, желе, кремов и заливных блюд. При производстве мороженого его используют для предотвращения кристаллизации сахара. Желатин содержит глицин – вещество, обеспечивающее организму энергию и влияющее на умственную деятельность, а также фосфор, калий, серу и пролин, необходимый для соединительных тканей организма.

Пектин - очищенный углеводород, полученный экстракцией цитрусового, яблочного или свекольного жома. Является гелеобразователем, стабилизатором, загустителем, влагоудерживающим агентом, осветлителем, веществом, облегчающим фильтрование и средством для капсулирования.

Агар-Агар является растительным заменителем желатина. Агар используется в пищевой промышленности (пищевая добавка Е406) — производство кондитерских изделий (мармелад, зефир, жевательные конфеты, пастила, начинки, суфле), диетических продуктов (джем, конфитюр), супов, мороженого. Агар-Агар (от малайского агар-агар — водоросли) — продукт (смесь полисахаридов агарозы и агаропектина), получаемый путем экстрагирования из красных и бурых водорослей (Gracilaria, Gelidium, Ceramium и др.), произрастающих в Белом море и Тихом океане, и образующий в водных растворах плотный студень. Агар-агар не растворим в холодной воде. Агар полностью растворяется только при температурах от 95 до 100 градусов. Горячий раствор является прозрачным и ограниченно вязким. При охлаждении до температур 35—40 градусов он становится чистым и крепким гелем, который является термообратимым. При нагревании до 85—95 градусов он опять становится жидким раствором, снова превращающимся в гель при 35-40 градусах