Смесь для хлеба 8 Зёрен, UNIMIX bread 50%, 10 кг

Для производства хлебобулочных изделии повышенной пищевой ценности с уникальным вкусом и приятным ароматом. Преимущества: Способ тестоприготовления — ускоренный. Разделки и обработка теста осуществляется как механизированным способом, так и вручную. Формование изделия подовые различной формы или формовые массой от 50 до 1000 г, допускается нанесение надрезов и мучнистая поверхность. СОСТАВ: мука пшеничная, семя льняное, семена подсолнечника, хлопья кукурузные, клейковина пшеничная, закваска сухая ржано-пшеничная, хлопья ржаные, хлопья овсяные, хлопья пшеничные, мука солодовая, хлопья гречневые, семя кунжута, эмульгатор Е 471 (моно и диглицериды жирных кислот), антиокислитель Е 300 (аскорбиновая кислота), ферменты. РЕЦЕПТУРА: Смесь 8 ЗЕРЕН 50 кг мука ПШЕНИЧНАЯ 1 сорт 50 кг Дрожжи сухие инстантные* 0,5- 1 кг Соль 2,0-2,5 кг Вода 65-70 л замена на дрожжи прессованные 1:5 СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: смешать все ингредиенты в тестомесильной машине и вымешивать на первой скорости 4-6 мин, на второй 8-10 минут. Для односкоростного тестомеса время замешивания составляет примерно 20-25 минут. Оставить тесто для брожения на 30 мин. Разделать на тестовые заготовки нужного веса, при необходимости украсить поверхность кунжутом, семенами льна, подсолнечника, ржаной мукой и надрезать. Расстаивать в течение 40-60 минут при температуре 34-36 0С и относительной влажности 75-80 %. Выпекать в течение 20-40 минут в зависимости от веса тестовой заготовки при температуре 200-220°С с пароувлажнением.